味噌ダレをつかった、”新潟みそカツ”

様々なメニュースタイルに合わせて新潟味噌の種類を選ぶ楽しさを提案するプロジェクト、” SALON85 クラフトみそプロジェクト”。
新潟の味噌は個性豊かな表情をもっています、そしてこのプロジェクトを通してこれまで気づかなかった味噌の新しい楽しみ方を提案しています。

（プロフィール）

「味噌や発酵を楽しみながらこれからの食を考える」をテーマに、味噌や発酵の新しい楽しみ方を探求し、そのことを多くの人に伝えたいと考えて集まった新潟内の味噌蔵によるプロジェクト。

人と味噌が今までよりも親密に、さらには味噌が日々の生活のなかで身近な存在になれることを目指しています。

参加蔵
百川味噌株式会社（新潟市）、山田醸造株式会社（新潟市）、株式会 社渋谷商店（聖篭町）、株式会社越後一（長岡市）、有限会社町田醤油味噌醸造場（上越市）、株式会社杉田味噌醸造場（上越市）

新潟みその新メニューリリース！

味噌ダレをつかった“新潟みそカツ”

麹比率が非常に高く甘みと独特な粒感が特徴の”SHIBUYA SWEET”を活かした味噌ダレを片面に塗っています。

麹の甘みと軽やかな味わいを楽しむ新名物で、定食や丼ものだけでなく、酒の肴としてもよく合うみそカツです。

ペアリングの味噌

スィートな甘口みそ
“ SHIBUYA SWEET “

野菜をはじめとした素材の旨みをいかしつつも、麹の甘みもしっかりしているのが特徴で、薄めのトンカツと楽しむ特製味噌ダレの素材としては抜群です。

麹歩合が高いと、お米の甘みが強くなり、口当たりの良い甘口の味噌になります。

品 名：米みそ（新潟県産）
商品名：シブヤ スイート
製　法：20割糀、水煮、 加温30日 ＋適温(熟成1年)
特 徴：甘味

上記のチャートは、「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」による分析データを参考にしています。