熟成みその酸味香る“新潟肉みそソース”

様々なメニュースタイルに合わせて新潟味噌の種類を選ぶ楽しさを提案するプロジェクト、” SALON85 クラフトみそプロジェクト”。
新潟の味噌は個性豊かな表情をもっています、そしてこのプロジェクトを通してこれまで気づかなかった味噌の新しい楽しみ方を提案しています。

（プロフィール）

「味噌や発酵を楽しみながらこれからの食を考える」をテーマに、味噌や発酵の新しい楽しみ方を探求し、そのことを多くの人に伝えたいと考えて集まった新潟内の味噌蔵によるプロジェクト。

人と味噌が今までよりも親密に、さらには味噌が日々の生活のなかで身近な存在になれることを目指しています。

参加蔵
百川味噌株式会社（新潟市）、山田醸造株式会社（新潟市）、株式会 社渋谷商店（聖篭町）、株式会社越後一（長岡市）、有限会社町田醤油味噌醸造場（上越市）、株式会社杉田味噌醸造場（上越市）

新潟みその新メニューリリース！

熟成みその酸味香る“新潟肉みそソース”

SALON85 クラフトみそプロジェクトの中でも、熟成が深い味噌、“ MOMOKAWA SOUR ”のコクと酸味を活かした万能ソースです。味噌の酸味と油はとても相性がよく、あわせる食材は油揚げや素焼きの長ネギなどと楽しむことをおすすめします。

ペアリングの味噌

熟成したコクと酸味を感じる
MOMOKAWA SOUR

約２年間熟成した長熟の味噌のため、色が濃い目で、田舎風味の香る、酸味の効いた味噌です。

酸味の効いた味噌は油ととても相性が良く、さっぱりと楽しんでいただけます。

品 名：米みそ（新潟県産）
商品名：モモカワ サワー
製　法：10割糀、半煮半熟、天然醸造2年
特　徴：酸味

上記のチャートは、「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」による分析データを参考にしています。