新潟県内でも古くから“発酵の街”と呼ばれる、「沼垂（ぬったり）」で、味噌の製造を行なうのが、百川味噌株式会社（新潟県新潟市中央区沼垂西3丁目4-25）。

昔から変わらぬ製法にこだわり、今でも約20本の木桶（きおけ）で味噌を仕込んでいるそうです。

寝かせる桶や保存する場所、温度、「蔵ぐせ」の影響を受けることで、微妙に発酵の進み具合が異なる「味噌の個性」を大切にしています。

「味噌文化を繋ぎ、これから先も楽しみ続けてもらいたい」 若い方ほど、味噌との距離が離れつつあることに危機感を感じているそうです。

味噌に“新鮮さ”を感じてもらい、たくさんの方の暮らしと、味噌がもっと身近になれるように。

そんな想いで開発した新商品は、これまでの食事の中のお味噌汁といったシーンだけでなく、様々な場所、場面で味噌をもっと手軽に楽しんでいただける商品です。

その秘密をぜひお楽しみください。


【出演者情報】
百川伸宏（進展工業株式会社）

富樫智夏（株式会社ルシェール）